文：周沫

起源：红餐网（ID：hongcan18）

近日，现制饮品品牌茉酸奶发表将该品牌的酸奶质料逐渐晋级为无机酸奶，成为现制酸奶赛道首个应用无机酸奶的品牌。

据悉，今朝茉酸奶已将西安、南京、合肥及周边都会的门店的酸奶质料晋级为无机酸奶，其余都会门店也将逐渐落地该动作。

值患上一提的是，质料“无机化”已成为最近几年现制饮品赛道、甚至餐饮行业的一年夜趋向。喜茶、阿嬷手作、西贝莜面村、以及府捞面、茉酸奶等无名品牌接踵进行局部食材质料的无机化晋级，意正在强化品牌的衰弱标签，捕获眼下生产者对衰弱的需要。

相比久远的策略，质料的晋级或者能正在肯定水平上处理品牌眼下的焦炙。2023年，餐饮行业的要害词是内卷、价钱战，二者显然没有是“衰弱”的辞汇。没有心愿持续深陷价钱战的玩家们，开端追赶更良性的倒退，经过晋级原资料，晋升产物质量、代价感等形式，力争正在等同价钱带内更胜敌手一筹。

能够预感的是，正在茉酸奶酸奶质料“无机化”晋级后，会有愈来愈多的品牌跟进，现制饮品赛道的竞争也将从“价钱战”升维到“代价战”。

01头部品牌纷繁入场，现制饮品赛道进入“片面无机”时代

现制饮品赛道的“无机”风潮愈演愈烈。

2020年，喜茶自建的无机茶园取得了相干机构的无机认证；2023年9月，阿嬷手作发表将奶基底换成无机牛乳。2024年的第一个月，茉酸奶官宣片面进入“无机时代”的音讯。

茉酸奶民间披露，其位于西安、南京、合肥及周边都会的门店一切酸奶食材，均已晋级为无机酸奶。接上去将陆续把天下门店的酸奶质料晋级为无机酸奶，已实现晋级换代的门店会颁布“无机酸奶”的认证证书。

△图片起源：红餐网摄

正在公众认知里，相比一般食物，无机食物具备自然、无增加等特性，养分更高，代价感也更强。

以无机酸奶为例，一名有着十余年乳业畛域研发经历的工作职员通知红餐网，无机酸奶由无机牛奶发酵而成，正在发酵进程中，可溶性卵白、非卵白态氮以及氨基酸的含量年夜年夜进步，使患上无机酸奶中可消化卵白以及脂肪含量较高。

但是，无机酸奶的养分代价虽高，但相比一般酸奶，无机酸奶关于奶源的要求、奶牛的养殖等各方面的要求也更高。

“无机酸奶的次要质料是无机牛奶，而打造无机奶，需求破费的工夫、老本等都十分高，这没有是品牌‘跟风’就能完成以及复制的。”上述乳业研发职员如是强调道。

据引见，一款牛奶能被称为无机奶，必需正在全无机链条上来消费、加工，并获得第三方的认证，无机牧场、无机奶源、无机消费，每一个环节是互相联络，缺一不成的。奶牛需求豢养正在水土环境无效污染的牧场，牧草不克不及应用化学分解的化肥与农药，奶牛领有定制化的饮食规范、流动状态以及作息习气，成长进程中没有应用化学分解促成成长的抗生素与激素，最初加工消费进去的牛奶还要经过严格的无机产物认证。

虽然无机产物老本高、耗时长，但行业的无机化晋级还是一股不成漠视的趋向。

益普索调研后果显示，寰球近30%的人情愿只吃无机食物，中国更有68%的生产者认可无机食物与衰弱强相干。正在溢价领取以及采办偏向上，生产者往往也更情愿为自然、无机的产物买单。这几年，人们谋求吃患上更平安、衰弱，正在生产者心中，“无机”代表着纯自然、衰弱平安，是更有代价感、让人更释怀的食材。这既是无机酸奶备受生产者欢送，和局部现制饮品品牌情愿以高老本进行质料晋级的次要缘由。

洞察到这一趋向，茉酸奶正在去年就逐渐布局酸奶质料的片面晋级。去年11月，茉酸奶与君乐宝告竣策略协作，为往后的奶源晋级打下了根底。

地下材料显示，君乐宝乳业团体成立于1995年，国际无名乳品企业，领有25个消费工场以及25个牧场，养殖奶牛12万头，牧草莳植基地达到50万亩，正在酸奶市场的据有率排名天下第三。

头部企业的奶源背书和研发渠道的加持，让茉酸奶的酸奶质料有了片面进入“无机时代”的底气。正在君乐宝的供给链体系支持下，茉酸奶将领有更好的酸奶质料，为之后研收回更为优质的产物提供了源能源。

△图片起源：红餐网摄

有业内子士猜度，正在茉酸奶等头部品牌的率领下，现制饮操行业无望减速进入片面无机时代。

02第二次质料晋级海潮来了？现制饮品竞争从“价钱战”升维到“代价战”

现实上，现制饮品赛道的第一轮质料晋级海潮，聚焦于“真奶”“真茶”，这也是该赛道迎来的第一波“质料反动”。

现在，以茉酸奶为代表的一批现制饮品的头部品牌，接踵开端质料的无机化晋级，正在肯定水平上象征着第二次质料晋级海潮在到来。

这次茉酸奶大马金刀晋级无机酸奶，不只标明了其坚持只卖高质量饮品的决计，同时也是向内卷的现制饮操行业抛掷一枚“重磅炸弹”，将强烈的“乳品年夜战”卷向了一个新高度。

回望去年，现制饮操行业的最年夜要害词是——卷。

品牌们卷价钱、卷新品、卷规模、卷联名、卷上市，卷所有能卷的。

这面前反映的，实际上是现制饮操行业的盈利期曾经隐没，卷，是品牌们用以减缓焦炙的形式之一。

然而诸如卷价钱、卷新品等形式，更多的是伤敌一千，品牌自损八百的行为，不一个品牌能独善其身。经过这样低品质的内卷、拼杀带来的流量也是长久的，一朝一夕乃至会障碍行业的良性倒退。

接上去的2024年，现制饮品市场或者仍将以“卷”为主旋律。不外，当愈来愈多的头部品牌从价钱战中跳脱进去，转而从生产者最存眷的衰弱、平安等角度登程，经过卷质料，经过晋升“质价比”的形式来吸引更多的生产者，加深生产者对“优质”饮品的认知，让现制饮品的竞争再也不是浮于外表的价钱之战、创意之战，而是进入到更深条理的“代价战”。

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结 语

头部品牌对质料晋级、质料改造的面前，现实上也是为了适应趋向，究竟结果过来一年，整个生产市场也正在变患上愈加感性，相比性价钱，生产者更谋求质价比。经过一直地卷质料，品牌们屡见不鲜的自我进化动作，也进一步向生产者普及了愈来愈多的高质量的原资料。

这些年，现制饮品头部品牌不断正在做没有同水平的质料晋级，这样“放弃进化”的才能，是品牌进一步夯实企业竞争劣势，打造行业标杆的手法之一。头部品牌自动探究、自动进化，用高质量产物通报代价，以及生产者孕育发生对话以及链接，某种水平上有助于推进行业走向更衰弱，更良性的倒退轨迹。

作为现制酸奶饮品赛道龙头品牌，茉酸奶率先应用无机酸奶质料面前，既彰显了品牌抵消费者需要洞察的迅速性，同时也反向促成无机工业的成熟，为行业建树了标杆意思，有形中也正在推进现制饮操行业减速向正向的标的目的迈进。

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